《舌尖上的中國》第二季征集 讀者們力薦泉州名小吃
發(fā)布時間：2013-05-22 來源：泉州晚報
讀者發(fā)微博向@cctv9舌尖推薦泉州名小吃 （微博截圖）
核心提示
為展現(xiàn)閩南文化的內(nèi)涵與底蘊，今年3月26日起本報推出“泉州名小吃”專欄，已介紹了面線糊、安海土筍凍、湖頭米粉、潤餅菜等多種名小吃，受到讀者的廣泛好評，引發(fā)市民對家鄉(xiāng)小吃的熱議。一些熱心讀者想起近日《舌尖上的中國（第二季）》正在網(wǎng)上征集各地美食，便紛紛向央視攝制組推薦土筍凍、潤餅菜等泉州小吃，希望家鄉(xiāng)美食能有機會入選《舌尖上的中國（第二季）》的拍攝。 □記者王麗虹
網(wǎng)上 讀者積極推薦家鄉(xiāng)美食
昨日，記者在微博上搜索發(fā)現(xiàn)，不少泉州網(wǎng)友發(fā)微博或評論向@cctv9舌尖（《舌尖上的中國》第二季攝制組官方微博）推薦泉州美食。網(wǎng)友朱純清_92：泉州的小吃都是完全根深蒂固在泉州人的生活中的：早餐面線糊、碗糕，清明潤餅菜，逢年過節(jié)醋肉、雞卷、菜包，還有海蠣煎、肉粽、四果湯、天后宮的綠豆餅、米龜粿。
網(wǎng)友刺桐之淚發(fā)微博向@cctv9舌尖推薦泉州潤餅菜，得到@cctv9舌尖回復：“有機會一定會去吃！”網(wǎng)友山中魚發(fā)微博向@cctv9 舌尖推薦安海捆蹄和黑粿，并熱情邀請攝制組來泉州。網(wǎng)友平兄旺旺認為，中國美食，泉州不應缺席。泉州小吃歷史故事多，在閩臺廣為流傳。
泉州美食多種多樣，網(wǎng)友雪山玩博編了個段子：在泉州吃什么？有種糊叫面線糊，有種面叫酸菜面，有種爪叫洪瀨雞爪，有種包叫糯米菜包，有種卷叫雞卷，有種丸叫紅菜丸與芋丸，有種龜叫大龜（粿），有種炒叫米粉炒，有種煎叫海蠣煎，有種凍叫土筍凍。
市民 土筍凍面線糊最能代表泉州
海南文昌雞、天津煎餅果子、福州佛跳墻……國內(nèi)不少城市都有代表性的傳統(tǒng)美食，雖然泉州也有許多珍饈美味，但要說哪種美食最能代表泉州，不少人說不出個所以然來。
昨日，記者聯(lián)系幾位向@cctv9舌尖推薦泉州小吃的網(wǎng)友，對于哪種美食最能代表泉州，他們各有看法。網(wǎng)友珍豪呷芒果爽土筍凍說，“泉州名小吃”欄目推出的每期報道他都認真閱讀，他是安海人，在他看來，美味營養(yǎng)的安海土筍凍最能代表泉州，安海土筍凍相傳是鄭成功無意中發(fā)明的，而且有一定藥用價值，能降火消炎，清涼解熱。
網(wǎng)友1059陽啊認為，花包代表著泉州濃厚的民俗喜慶味道，如果要推薦一種能代表泉州的美食，他選擇花包。網(wǎng)友薇安Lim認為，面線糊是閩南特色小吃，最能代表泉州，在她看來，泉州面線糊口感最好。
專家 花包元宵圓最具泉州特色
閩菜大師程振芳認為，最能代表泉州的小吃要有深厚的歷史內(nèi)涵，能體現(xiàn)泉州民俗文化的底蘊，最好是別的地方吃不到，只有泉州才能吃到的美食?；ò褪且粋€很好的代表，花包是閩南地區(qū)獨有的一種婚慶食品，尤其是在泉州地區(qū)，花包作為男方送給女方的納彩之物是必不可少的，而且它的寓意格外吉祥美好，象征著家族興旺發(fā)達，新媳婦為夫家多多生養(yǎng)，開枝散葉。
制作工藝的獨特性也是需要考慮的方面，程振芳說，泉州元宵圓的制作工藝不同于國內(nèi)其他城市，雖然廈門、福州也有元宵圓，但這些地方的元宵圓，皮都是用包的。泉州元宵圓，皮是滾出來的。在餡料上也有很大差別，北方元宵圓包的多是黑芝麻、蓮蓉餡，泉州元宵圓餡料采用花生、冬瓜糖、芝麻、白糖等，這種餡在北方基本是吃不到的。從工藝的獨特性上看，元宵圓最能代表泉州。
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