“最閩南”專家評審組走訪預(yù)制菜企業(yè)

為貫徹落實福建省委、省政府關(guān)于進一步促消費、推進閩菜繁榮發(fā)展“四大一全”工作部署，由泉州市商務(wù)局指導(dǎo)，泉州晚報社、泉州廣播電視臺、泉州中央商務(wù)區(qū)豐澤區(qū)指揮部聯(lián)合主辦，泉州餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、泉州風(fēng)味小吃同業(yè)公會、泉州名廚協(xié)會協(xié)辦，泉州菲莉中心、晉江市樂廚食品有限公司支持的2022年度“最閩南”美食名菜、名廚、名店暨預(yù)制菜名企系列推選活動，即將進入決賽階段。

公眾廣泛參與網(wǎng)絡(luò)投票

為了保證大賽的專業(yè)性、權(quán)威性和公平公正性，泉州市商務(wù)局牽頭成立了大賽組委會，并成立以國家級烹飪大師為主要成員的專家評審委員會。記者從活動組委會了解到，系列活動自今年9月底正式啟動。經(jīng)各縣(市、區(qū))推薦和初步篩選，共計112道菜、70家店、40位廚師和24家預(yù)制菜企業(yè)進入初賽名單。

11月下旬至12月上旬，美食名店、名菜及預(yù)制菜名企三大項目紛紛上線，邀請市民、讀者、公眾和相關(guān)人士為項目進行網(wǎng)絡(luò)投票。通過發(fā)動市民、讀者和公眾參與，形成了廣泛的活動參與度和話題討論度。

評審嚴格把關(guān)入圍條件

據(jù)了解，本次活動針對不同項目設(shè)置了不同的評分規(guī)則：美食名店、預(yù)制菜名企項目采取專家打分占比70%、線上公眾投票占比30%相結(jié)合的方式進行；名菜項目采取成品或半成品加熱方式進行，專家打分占比70%、網(wǎng)絡(luò)投票占比15%、網(wǎng)紅大眾評審打分占比15%相結(jié)合的方式進行；名廚項目，則采取理論考試+現(xiàn)場烹飪的方式進行，其中現(xiàn)場烹飪由專家評審團打分。

在評審標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定上，專家評審組也經(jīng)過了多方征求意見、多次討論和多輪走訪，最終形成了一套較為完整和公平公正的評審方案。

例如，不少本地知名酒店或知名小吃店申報了此次預(yù)制菜項目，他們當(dāng)中有些在市民群體中有市場，有銷量，也有口碑，但不符合此次活動的評選標(biāo)準(zhǔn)。活動專家評審組成員透露，專家組精選了近20家有自有品牌、自有設(shè)備，在泉州落地有工廠的預(yù)制菜企業(yè)，并深入各個縣(市、區(qū))，對他們一一進行實地走訪調(diào)研，為的就是充分評估參評企業(yè)。

“活動要求預(yù)制菜企業(yè)的產(chǎn)品要有注冊商標(biāo)、明確標(biāo)識，企業(yè)要證照齊全。通過走訪，我們看到一些有名的特色小吃，生產(chǎn)模式仍然是小作坊式的，有口碑但沒有商標(biāo)和標(biāo)識；一些實力很強的團餐企業(yè)或酒店，不是專業(yè)做預(yù)制菜的或剛剛投入在做，還沒有自己的生產(chǎn)線……希望接下來的幾年，也能看到這些企業(yè)的成長和全新亮相。”專家組成員表示。

在美食名菜網(wǎng)絡(luò)投票結(jié)束后，專家們在網(wǎng)絡(luò)投票的基礎(chǔ)上進行了認真討論和謹慎抉擇。結(jié)合“每家店入圍菜最多不超過2道”“以宴席標(biāo)準(zhǔn)的菜(湯)為主”“重點體現(xiàn)閩南特色和文化”等標(biāo)準(zhǔn)以及兼顧縣(市、區(qū))地域特色等原則，最后，50道菜入圍決賽，將進行現(xiàn)場烹飪。

充分結(jié)合職業(yè)技能競賽

值得關(guān)注的是，為有效發(fā)掘我市烹飪行業(yè)人才，推動烹飪高技能人才隊伍建設(shè)，本次“最閩南”美食系列推選活動還結(jié)合了2022年泉州市餐飲烹飪職業(yè)技能競賽。技能競賽由泉州市商務(wù)局、泉州市人力資源和社會保障局、泉州市總工會共同主辦。

獲得大賽總成績第一名的選手，可按程序向市人力資源和社會保障局申請授予“泉州市技術(shù)能手”稱號；總成績第二、三名的選手，可按程序向市總工會申請授予“泉州市金牌工人”稱號；獲得競賽總成績第一名的選手，可認定為本職業(yè)的高級工；獲得第二至第十名且未取得職業(yè)技能等級證書的選手，可認定為本職業(yè)的中級工，已具有中級工技能等級的，可晉升為本職業(yè)的高級工。本次競賽結(jié)果作為“最閩南”十大名廚的推選依據(jù)，與上述榮譽或職稱晉升疊加。

責(zé)任編輯：蘇慧敏