賽“食神”嘗名菜 共享美食盛宴

12月24日，泉州舉行2022年度“最閩南”美食名店、名菜、名廚及預(yù)制菜名企評(píng)選活動(dòng)啟動(dòng)儀式。當(dāng)天同步舉行名廚、名菜推選活動(dòng)，泉州的多位廚界領(lǐng)軍人物、美食達(dá)人聞?dòng)嵍鴣?lái)。這個(gè)冬天，泉州美食系列活動(dòng)帶來(lái)“最閩南”的溫暖味道，在熱氣騰騰的評(píng)選現(xiàn)場(chǎng)，“最閩南”十位美食名廚、20道“最閩南”美食名菜新鮮出爐。

本次活動(dòng)由泉州市商務(wù)局指導(dǎo)，泉州晚報(bào)社、泉州廣播電視臺(tái)、泉州中央商務(wù)區(qū)豐澤區(qū)指揮部共同主辦。泉州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，泉州是文化名城，也是美食之都，期待通過美食系列活動(dòng)，打造“最閩南”城市IP，培養(yǎng)餐飲人才，提升閩菜知曉度，助力餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)換擋，讓更多人愛上“泉州味道”。

參賽選手仔細(xì)認(rèn)真擺盤 (孫梅梅 攝)

獲得“食神”頭銜的名廚作品“網(wǎng)油烤海參”

參選美食“酥婆參”

參賽廚師用旺火爆炒出美味佳肴

專家評(píng)審團(tuán)對(duì)選手作品進(jìn)行品鑒、打分 (孫梅梅 攝)

歷經(jīng)數(shù)月

打造“最閩南”城市IP

站位打造泉州“最閩南”城市IP，以弘揚(yáng)泉州“最閩南”美食文化為初衷，今年9月底，由泉州市商務(wù)局牽頭，2022年度“最閩南”美食名菜、名廚、名店及預(yù)制菜名企系列推選活動(dòng)啟動(dòng)。經(jīng)各縣(市、區(qū))推薦和篩選，共計(jì)112道菜、70家店、40位廚師和24家預(yù)制菜企業(yè)符合參賽條件，進(jìn)入初賽名單。入企進(jìn)店，評(píng)審專家們的足跡踏遍了泉州城的美味誕生地。

讓有著濃郁閩南特色的地方美食進(jìn)入公眾視野，在主流媒體上得以展示和推介，在競(jìng)技舞臺(tái)上進(jìn)行切磋和交流，為的就是挖掘出“最閩南”的味道、最具代表性的美食地標(biāo)、最專業(yè)的烹飪水準(zhǔn)和最有借鑒意義的預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展模式。

據(jù)了解，“最閩南”美食名店、預(yù)制萊名企推選，采取專家打分占比70%、線上公眾投票占比30%相結(jié)合的方式；“最閩南”美食名菜推選，采取成品或半成品現(xiàn)場(chǎng)加熱方式進(jìn)行，專家打分占比70%，網(wǎng)絡(luò)投票占比15%，網(wǎng)紅大眾評(píng)審打分占比15%；“最閩南”美食名廚推選，則采取理論考試占比20%、現(xiàn)場(chǎng)制作占比80%的方式進(jìn)行，現(xiàn)場(chǎng)制作部分由專家打分。除了當(dāng)天推選出的“名廚”“名菜”，“名店”“名企”的推選工作仍在繼續(xù)推進(jìn)。

美味之戰(zhàn)

有競(jìng)爭(zhēng)更有交流碰撞

“最閩南”美食系列推選，既是比賽和競(jìng)技，更是餐飲行業(yè)難得的交流平臺(tái)和展示舞臺(tái)。

當(dāng)天在賽技現(xiàn)場(chǎng)，泉州多位餐飲界泰斗級(jí)專家組成現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審組，中國(guó)烹飪大師程振芳擔(dān)任專家評(píng)審組組長(zhǎng)。“廚師們不只是簡(jiǎn)單地烹煮食物，而是用腦、用心，做出來(lái)的菜品內(nèi)外兼修，既養(yǎng)眼又養(yǎng)胃。”程振芳說(shuō)，很高興通過評(píng)選看到泉州餐飲界人才輩出。

“我用永春老醋加冰糖的方式創(chuàng)新加工鰻魚”“我開牛肉店十幾二十年，傳統(tǒng)的滋味沒有變，但菜品一直在優(yōu)化”……無(wú)論是在后廚競(jìng)技現(xiàn)場(chǎng)，還是在烹飪成品展示區(qū)，隨處可見守正創(chuàng)新的廚師們碰頭交流。為了增加互動(dòng)及公平性，在名菜推選環(huán)節(jié)，活動(dòng)特邀擁有百萬(wàn)粉絲的網(wǎng)紅大眾評(píng)審來(lái)參與打分品嘗。“這道姜母鴨的口感沒有平常餐館里的那么干，更有湯汁，肉質(zhì)也更香甜”“蟹釀橙非常有想法，用橙子來(lái)盛蒸蟹肉，兩種滋味結(jié)合得很巧妙”……

值得一提的是，此次名廚比拼還獲得了泉州市人力資源和社會(huì)保障局、泉州市總工會(huì)的大力支持，將美食“名廚”推選與泉州市餐飲烹飪職業(yè)技能競(jìng)賽相結(jié)合。綜合20%理論考試成績(jī)和80%現(xiàn)場(chǎng)烹飪成績(jī)，謝清明、葉阿祺、蘇泉州、林棟梁、許咨龍、陳信男、王棟良、陳文土、楊文福、林龍?zhí)淼仁贿x手以優(yōu)異的成績(jī)獲得泉州市餐飲烹飪職業(yè)技能競(jìng)賽前十名，獲評(píng)成為“最閩南”十大名廚。此外，在市人社局、市總工會(huì)政策加持下，競(jìng)賽第一名選手還可由市人社局推薦授予“泉州市技術(shù)能手”稱號(hào)；第二、三名的選手可由市總工會(huì)推薦授予“泉州市金牌工人”稱號(hào)。

現(xiàn)場(chǎng)，南安大酒店行政總廚謝清明憑借“頂湯菊花”及“網(wǎng)油烤海參”兩道菜拔得頭籌，摘取“食神”頭銜。“與同行切磋廚藝，收獲良多。”他說(shuō)，干了三十幾年廚師，深感傳承與創(chuàng)新的必要性。

當(dāng)天，經(jīng)專家組與大眾評(píng)審打分，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)投票成績(jī)，古城炬龍牛肉店的藥膳牛尾、好成財(cái)牛排館的牛肉羹、永春湖洋竹筒農(nóng)家飯店的醋豬腳等菜品被評(píng)為“最閩南”20道美食名菜。

“這只是開始，接下來(lái)還有更加精彩的美食活動(dòng)。”泉州市商務(wù)局服務(wù)業(yè)科相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，啟動(dòng)儀式拉開了泉州第二屆“最閩南”美食嘉年華系列活動(dòng)的序幕。接下來(lái)，還將拍攝城市美食宣傳片，舉辦高峰論壇、美食節(jié)等一系列活動(dòng)，多部門攜手，全方位、多維度共同促進(jìn)泉州餐飲行業(yè)提質(zhì)升級(jí)，持續(xù)打造“最閩南”城市IP。

責(zé)任編輯：蘇慧敏