一筷嘗人間百味，一碗裝山川故里。昨天，歷時3個多月的2023泉州山海廚王爭霸賽(2023年度餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽)暨美食名店、名廚、名菜、名小吃系列推選活動，在市區(qū)國潮泉州創(chuàng)新發(fā)布中心(金花人民廣場)舉行總決賽。現(xiàn)場揭曉多個獲獎榜單，包括泉州十大山海廚星+泉州新銳廚星、泉州美食名菜+泉州創(chuàng)意名菜、泉州名小吃+泉州人氣小吃、泉州美食名店+泉州人氣名店等。其中，泉州十大山海廚星分別是胡朝榮、范蘊宇、王棟良、許維新、黃祥發(fā)、張曉波、黃敬忠、李才平、吳俊雄、賴劍輝。

菜品創(chuàng)意十足，色香味俱全。

該活動于今年9月正式啟動，設(shè)置名廚、名菜、名店、名小吃4大推選項目，面向全市征集優(yōu)秀參賽者(項目)，采取“1+N”模式，即中心市區(qū)設(shè)立1個總決賽主會場，各縣(市、區(qū))設(shè)立選拔賽分會場?；顒訂右詠?，受到社會各界廣泛關(guān)注和泉州各縣(市、區(qū))商務(wù)主管部門的大力支持，安溪縣、南安市、永春縣、泉港區(qū)、晉江市、石獅市相繼組織舉辦山海廚王爭霸賽分賽，并邀請專業(yè)評委，評出分賽區(qū)“廚王”“廚星”。

結(jié)合縣(市、區(qū))商務(wù)主管部門、餐飲行業(yè)協(xié)會推薦與企業(yè)自薦，最終，近300個報名項目入圍2023泉州山海廚王爭霸賽暨“最閩南”美食系列活動總決賽。其中，名廚、名菜、名小吃三大項目于昨天進(jìn)行現(xiàn)場烹飪、比拼、展示。活動現(xiàn)場還特別設(shè)置了市民品鑒區(qū)，供報名觀眾現(xiàn)場嘗鮮，以擴(kuò)大評選活動的影響力與美譽度。

據(jù)悉，獲得“新閩菜·最閩南”泉州美食名店、名菜、名小吃稱號的獲獎商家，還可免費標(biāo)注繪制在“泉州美食地圖小程序”，并由泉州晚報社、泉州廣播電視臺全媒體渠道統(tǒng)一對外推廣。

整個系列活動由福建省商務(wù)廳、泉州市人民政府為指導(dǎo)單位，市商務(wù)局、文旅局、市場監(jiān)管局、人社局、總工會聯(lián)合主辦，泉州晚報社、泉州廣播電視臺承辦。

■專家點評

全方位打造泉州美食IP 讓更多人喜歡上泉州味道

泉州，是閩南菜的發(fā)源地，泉州味不僅是在外游子常常思念的家鄉(xiāng)味，也是山容海納、廣迎賓客的中國味。昨天的總決賽，由五名業(yè)界大咖組成的專家評審委員會，陣容強大，其中有兩位為元老級中國烹飪大師。

“今年的比賽，不論是從廚師技藝、菜品質(zhì)量，還是菜色創(chuàng)新方面，都比上屆提升很多，令人欣喜!”程振芳，元老級注冊中國烹飪大師，談起此次大賽印象最深刻的事，用這樣一句話來形容。他說，政府的精心組織、媒體的大力宣傳，也讓整個比賽的影響力提升不少。

泉州美食的聲名遠(yuǎn)播，既有歷史的深厚積淀，也有當(dāng)代的銳意創(chuàng)新。“比賽報名時，對參賽廚師的年齡、職稱都有規(guī)定，提高參賽門檻。”他表示，從參賽廚師的作品可以看出，他們是下了番工夫，從食材選擇，到加工制作都有不少創(chuàng)新，使作品更貼近閩南菜品的風(fēng)格。

他期望，泉州以申報創(chuàng)建“世界美食之都”為動力和契機(jī)，策劃舉辦更多突出閩南文化、呈現(xiàn)泉州特色的“最閩南”美食系列活動，全方位打造泉州美食IP，讓更多人品嘗到、了解到、喜歡上泉州味道。

大廚專心致志地烹飪每一道菜

■參賽者說

民以食為天 創(chuàng)新不忘本

“感謝政府提供了這樣一個平臺，讓我們能夠一展身手，切磋交流，這本身就是對餐飲業(yè)最大的肯定與鼓勵。”來自石獅的胡朝榮，在昨天的廚王爭霸賽中，以精湛的技藝，榮獲泉州十大山海廚星的第一名。比賽后，他接受記者采訪時，顯得非常高興。

他說，自己從事餐飲行業(yè)已近30年時間，主攻閩南菜系，今年的“新閩菜·最閩南”比賽主題就很對自己胃口。“能同臺跟閩南菜廚師們一較高下，既能檢驗自己的水平，也可以從中學(xué)到很多東西，尤其是年輕一代的廚師，都很有想法、創(chuàng)意十足!”

民以食為天。“廚師這個職業(yè)，比較特殊，我們本著創(chuàng)新不忘本的宗旨，為百姓提供全新的飲食體驗!”他感嘆道，要做出一道經(jīng)典的菜肴，首要要從食材入手，“這個至關(guān)重要，優(yōu)良的食材是名菜的最基礎(chǔ)條件”。在此基礎(chǔ)上，再由名廚掌勺，經(jīng)過精心烹飪，再融入自己的創(chuàng)意，一道名菜才大功告成。“這幾個節(jié)點，環(huán)環(huán)相扣，缺一不可。”他說。

責(zé)任編輯：蘇慧敏