“互換特產(chǎn)”走紅  “泉州禮物”包羅山海

作為“2023中國十大旅游美食之城”之一，泉州有文字記載的地方特色小吃就有上百種

豬肉粕(陳明良 供圖)

元宵圓

蜜餞(尤嘉煜 供圖)

貢糖(郭永平 供圖)

湖頭米粉

崇武魚卷

蒜蓉枝、一口酥等小吃也是泉州網(wǎng)友經(jīng)常寄出的特產(chǎn)

在各地網(wǎng)友收到的福建特產(chǎn)中，不少產(chǎn)自泉州。(網(wǎng)絡(luò)截圖)

來自泉州的特產(chǎn)“盲盒”(網(wǎng)絡(luò)截圖)

外地網(wǎng)友曬出與泉州網(wǎng)友互換的特產(chǎn)(網(wǎng)絡(luò)截圖)

前不久，“互換特產(chǎn)送出活羊一只”上了熱搜。內(nèi)蒙古一網(wǎng)友和煙臺網(wǎng)友互換特產(chǎn)，送出了一只活的小羊，引來全國網(wǎng)友羨慕的目光。

近期，“互換特產(chǎn)”成為各個社交平臺上的新潮流，全國各地的網(wǎng)友們因為相互間的信任和對異地特產(chǎn)的期待，紛紛加入這一熱潮中。

泉州是官方評定的“2023中國十大旅游美食之城”，如果跟泉州的網(wǎng)友互換特產(chǎn)，外地的網(wǎng)友將換到什么樣的驚喜呢?

記者請來泉州市老字號企業(yè)協(xié)會、泉州風味小吃同業(yè)公會有關(guān)負責人，為大家介紹一些經(jīng)典且適合郵寄的泉州特產(chǎn)，但泉州的小吃和特產(chǎn)實在太多，想要品味更多泉州地道美食小吃，還是得親自來泉州感受。

不僅交換特產(chǎn) 也在交流文化

“互換特產(chǎn)”，即陌生網(wǎng)友口頭約定，互寄家鄉(xiāng)特產(chǎn)，今年7月以來，“互換特產(chǎn)”在各社交平臺流行，不少年輕的網(wǎng)友樂在其中，成為繼“演唱會游”等熱潮之后的又一股新風潮。

不少人不明白，如今網(wǎng)絡(luò)購物平臺這么方便，大多數(shù)商家還包郵，為什么還有人選擇互換特產(chǎn)?作為第一批“吃螃蟹”的人，市民吳小姐表示，盡管網(wǎng)購很方便，但很多不一定地道，有許多正宗的特產(chǎn)是只有當?shù)厝瞬胖赖模?ldquo;那幾天都會心懷期待，特產(chǎn)到了之后，開盲盒的感覺很有趣，如果能收獲喜歡的美食會非常開心，可能還會結(jié)識一位志同道合的朋友。”

許多嘗試過互換特產(chǎn)的網(wǎng)友都表示，在品嘗各地特產(chǎn)小吃的同時，還能了解當?shù)氐娘嬍澄幕?，從而了解一座城市的風土人情、文化底蘊，有許多附加的價值，有的人收到特產(chǎn)后，還因此萌發(fā)了到互換特產(chǎn)的城市旅游的想法。“跟我互換特產(chǎn)的泉州網(wǎng)友說，泉州還有很多很多好吃的，只是有些沒辦法寄，我太期待了，準備今年寒假到泉州去吃熱乎的。”重慶的網(wǎng)友“Zhou”說。

泉州特產(chǎn)“開箱有驚喜”

今年7月，陜西網(wǎng)友“小小”在小紅書上留意到特產(chǎn)互換的活動，出于好奇，與一位泉州的網(wǎng)友互換了特產(chǎn)。吃著泉州網(wǎng)友寄來的板栗餅、牛肉羹、豬肉粕等美食，她再次采購了一些西安當?shù)氐男×闶臣某?，如涼皮、搟面皮、鍋巴、油茶、麻花，還特意寄了兩瓶泉州沒有的冰峰汽水。泉州網(wǎng)友立馬又打包了一些本地海產(chǎn)品回禮。因為與泉州的網(wǎng)友互換特產(chǎn)，她對泉州心生向往，已經(jīng)計劃和家人明年到泉州旅行。

除了購買特產(chǎn)，有的網(wǎng)友還寄出自家做的特產(chǎn)。在一位泉州網(wǎng)友“Z&”曬出的互換特產(chǎn)清單中，不僅有面線、綠豆餅、桔紅糕、永春桃溪老醋，以及德化的富硒梨、筍干、筍衣等泉州特產(chǎn)，還有霞浦紫菜、古龍醬、土樓鴨爪、古田銀耳等省內(nèi)其他地市的特產(chǎn)。她還為網(wǎng)友寄了自家釀的閩南月子紅酒和自家種、曬的土姜干，足足二十幾種。

“Z&”先后與北京、重慶的網(wǎng)友互換過特產(chǎn)，她的用心，收獲了兩地交換特產(chǎn)朋友的點贊，她也收獲了許多有特色的特產(chǎn)和兩位真誠的網(wǎng)友。重慶的網(wǎng)友給她寄了臘腸、臘肉、臘排骨、兔頭、板鴨等當?shù)靥禺a(chǎn)，“總價在一千元左右，遠比我的特產(chǎn)總價高。但互換特產(chǎn)關(guān)鍵不在于價格，更重要的是網(wǎng)友體會到了我的用心，也非常開心。”

小紅書、抖音等平臺上，有許多網(wǎng)友互換特產(chǎn)的開箱視頻、帖子，其中，有北京、吉林、重慶、黑龍江、云南、廣東等地的網(wǎng)友曬出了收到的泉州網(wǎng)友郵寄來的特產(chǎn)。記者發(fā)現(xiàn)，泉州網(wǎng)友寄出的特產(chǎn)中，洪瀨雞爪、蒜蓉枝、綠豆餅、信杯餅、蜜餞、面線、麻糍等可以直接吃的特產(chǎn)較多，也有網(wǎng)友通過冷鏈寄出雞卷、拳頭母、魚卷、肉粽等需要二次加工的特產(chǎn)。

美食“大咖”推薦這些特產(chǎn)

哪些小吃可以代表泉州“出戰(zhàn)”?記者請泉州市老字號企業(yè)協(xié)會會長、源和堂總經(jīng)理尤文輝，泉州風味小吃同業(yè)公會秘書長、涂門貢糖非物質(zhì)文化傳承人郭永平，為廣大網(wǎng)友推介一些有代表性、適合郵寄的泉州美食特產(chǎn)，其中有不少都獲得“中華老字號”“中華名小吃”等榮譽稱號，享譽全國。

除了以下這些推薦特產(chǎn)，還有馬鮫羹、拳頭母、麻糍、咸筍包、信杯餅、安溪柿餅、寶斗糕、花生糖、永春香餅、獺窟魚簽、一口酥……不勝枚舉，想要盡嘗泉州滋味，就來一趟泉州吧。

洪瀨雞爪

洪瀨雞爪是閩南人對南安洪瀨鹵味的統(tǒng)稱，鹵好的雞爪質(zhì)地飽滿，色澤金黃，香味濃郁，吃起來口感滑韌、有嚼勁，醇香入骨。如今遠近聞名的洪瀨雞爪并不僅僅只有鹵雞爪，還有鹵雞翅尖、鹵豬耳、鹵鴨舌、鹵鴨脖、鹵筍、鹵鴨腸、鹵鵝翅等十多種現(xiàn)做鹵味。

蜜餞

源和堂蜜餞創(chuàng)辦于1916年，采用本地盛產(chǎn)的水果為原料，加上中藥配方研制加工而成，有李咸餅、楊梅、橄欖、李干、咸金棗等，有增食欲、益脾胃、生津消食的功效，常被用于民間宴客、休閑品茶、饋贈親友。

貢糖

對泉州人來說，香、酥、脆的貢糖是小時候不能抹去的味覺記憶。手藝人以花生仁、紅糖、麥芽糖及傳統(tǒng)的手工制作技藝，捶打出一塊塊花生貢糖，精良的制作手藝，讓貢糖酥且入口即化，脆且不粘牙。

元宵圓

元宵圓俗稱“上元圓(丸)”，取合家團圓之意，早在宋代泉州已有“上元節(jié)吃上元圓”的風俗。元宵圓餡心是將炒熟的花生碎、芝麻碎、糖冬瓜、炸干蔥頭，拌入白糖、熟豬油后制成的丸狀餡料，丸餡沾水后放在干糯米粉盤里滾動，如此反復(fù)，滾成大小適中即可，吃起來皮嫩糯滑。

綠豆餅

泉州綠豆餅的選料和手藝都極為講究，用精面粉和優(yōu)質(zhì)糖、豬油揉成餅皮，將上等綠豆煮爛磨成糊狀，沉淀、濾水 、壓干后，摻入白糖、香蕉油攪拌成餅餡，烘烤過后，餅皮酥脆、層層疊疊，餡料綿密、入口即化。

水丸

水丸是泉州的傳統(tǒng)名點，以晉江深滬鎮(zhèn)的魚丸最具代表性。形狀有圓粒、塊狀或魚形，選用鰻魚、馬鮫魚等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪和制成，還專用五香肉做餡。魚丸具有色澤雪白晶亮，下鍋膨脹力強、質(zhì)地堅韌，入口鮮美細膩、柔潤爽脆的優(yōu)點。

雞卷

雞卷是與醋肉齊名的閩南小吃，雖名為“雞卷”，里面卻沒有雞肉，而是由豆皮、五花肉、荸薺、青蔥、雞蛋等制成。剛炸好的雞卷外酥內(nèi)嫩，沾上永春老醋或者甜辣醬，是泉州地道的吃法。

魚卷

以馬鮫魚肉為主料、加入地瓜粉等輔料蒸制而成的魚卷，是惠安崇武一帶最具代表性的美食。以海為生的崇武人，逢年過節(jié)、辦喜宴時，菜品都喜歡選有“頭圓尾圓、長長久久”之意的魚卷。煎炸后的魚卷色澤金黃，香鮮可口，富有彈性。

肉粽

端午吃肉粽是泉州的傳統(tǒng)民俗，如今肉粽已成為泉州人日常中的一道美食。泉州傳統(tǒng)風味的肉粽配料多樣，糯而不爛，肉嫩味香，油潤不膩。傳統(tǒng)肉粽的原料，以糯米為主，配以半瘦肥的三層豬肉、蝦米、雞蛋、香菇等。

衙口花生

衙口花生是晉江衙口的特產(chǎn)，衙口花生蒸煮時嚴格調(diào)節(jié)火候和水溫，晾曬至干而不冒油后密封貯藏，花生“白、香、甜、脆”，入口無渣，食之不膩，咸淡相宜。

豬肉粕

豬肉粕至今仍使用柴火熬炸，不僅可以細膩地控制油溫，還能更好地釋放豬肉的香味，使之更好地吸收鐵元素的營養(yǎng)物質(zhì)，不易流失，牢牢鎖住營養(yǎng)。

麻粩

酥脆、香甜的麻粩是許多泉州人和海外華僑難以忘懷的老味道。制作時，需將糯米浸潤磨細，加入去皮蒸熟的芋頭，搟壓成薄片晾干后切成酪坯，油炸后蘸上糖膏、花生粉末或芝麻粉末即為成品。

蒜蓉枝

泉州人的午后常在一口茶一口蒜蓉枝的悠閑里度過。蒜蓉枝金黃醒目，形似麻花，但區(qū)別之處在于，蒜蓉枝出鍋前會裹上一層糖和著蒜茸的糖霜，一入嘴，嘎嘣酥脆，蒜茸混合著油炸的面粉香，吃多也不油膩。

桔紅糕

閩南盛產(chǎn)金橘，每年秋末冬初時節(jié)，正是金橘成熟的季節(jié)，桔紅糕便是選用金橘、糯米、植物油、白糖、淀粉等加工制作而成，成品色澤雪白、質(zhì)地細嫩而富有彈性，甘甜爽口而不粘牙。

湖頭米粉

湖頭米粉以優(yōu)質(zhì)大米為原料，配用五閬山下天然礦泉水，經(jīng)浸泡、磨漿、壓干、水煮、碾壓、制粉、焯粉、攤涼、曬干等多道工序精制而成。成品以白而晶瑩、韌如膠簧、米香味純正濃郁、百煮不爛等特點而名揚千里，更是被批準實施地理標志產(chǎn)品保護。

泉州美食

融合異域風味

今年9月，泉州獲評由文旅部數(shù)據(jù)中心、中國旅游研究院評選的“2023中國十大旅游美食之城”稱號。去年11月，泉州入選2022攜程美食林“全球餐廳精選榜”熱門美食城市，“泉州美食地方特色明顯，崇尚清鮮爽口、品種豐富、用料考究、做工精細，得到旅行者的喜愛，因此入選。”攜程集團副總裁王韋表示。

泉州人愛吃也懂吃。得益于山海的饋贈，泉州的美食小吃包羅山海。作為海上絲綢之路的重要起點，泉州美食不僅借味中原地區(qū)，還融合了來自世界各地的異域美食，與地方特色相結(jié)合，形成了韻味獨特、琳瑯滿目的泉州美食體系。

泉州完整保留和傳承著眾多傳統(tǒng)習俗、民俗、節(jié)慶，在泉州民間，無論是婚喪嫁娶還是敬神祭祖、傳統(tǒng)年節(jié)等不同時節(jié)、不同場合，都有應(yīng)景的風味小吃，由此便產(chǎn)生了許多風味小食、禮儀食品。據(jù)不完全統(tǒng)計，泉州有文字記載的地方特色小吃就有上百種，泉州小吃不僅造型美觀、用料考究、做工精細，還蘊含著豐富的歷史文化內(nèi)涵，流傳著許多文化故事。

千百年來，這些歷經(jīng)時光沉淀下的味道，是泉州人最懷念的“古早味”。而隨著時代的發(fā)展，包裝、保險和運輸?shù)葪l件變好，如今許多小吃也逐漸走出作坊、走出泉州，遠銷全國乃至全世界，成為許多人舌尖上的念想。

溫馨提醒

互換特產(chǎn)，主打一個真誠，但也有不少網(wǎng)友吐槽，遭遇特產(chǎn)“刺客”。專家提醒，在進行互換特產(chǎn)時，要注意與對方提前明確約定互換特產(chǎn)的基本價值范圍，保留好交易過程中所形成的證據(jù)，如與對方的溝通記錄、購買特產(chǎn)的支付記錄、郵寄特產(chǎn)時的郵寄單等，以便出現(xiàn)問題時能更好地維權(quán)。

責任編輯：蘇慧敏