12種食材

臘八到，好粥到!今天是臘八節(jié)，喝一碗熱騰騰的臘八粥，既暖胃又營(yíng)養(yǎng)。日前，記者前往泉州少林寺探訪，記錄一碗美味臘八粥的香濃出鍋。

近年來(lái)，每年的這一天，泉州少林寺、承天寺等寺廟會(huì)廣施臘八粥，以回饋和感恩信眾和施主們的供養(yǎng)。今天，泉州市東南公益協(xié)會(huì)也將在泉州商城廣場(chǎng)組織開(kāi)展“臘八送粥”，該活動(dòng)已延續(xù)6年。

熬煮臘八粥

煮臘八粥要放幾種食材?可以五六種也可以十幾種

在前往泉州少林寺前，記者分別咨詢了幾位市民，他們的說(shuō)法還挺一致，都說(shuō)是準(zhǔn)備8種不一樣的食材放進(jìn)鍋里煮一煮，就是臘八粥了。張女士說(shuō)，她每年臘八節(jié)在家里煮臘八粥的時(shí)候，都要翻箱倒柜湊齊8種食材。

到了泉州少林寺，記者看到的情況卻有點(diǎn)不一樣，桌子上擺放著紅米、糯米、薏米、粳米、紅豆、綠豆、黑豆、花生、蓮子、銀耳、紅棗、白砂糖等12種食材。“并沒(méi)有要求一定得是8種食材。”掌勺10多年熬煮臘八粥的倪師傅說(shuō)，臘八粥是在臘八節(jié)用多種食材熬煮的粥，放五六種食材和放十幾種食材都是可以的。

灶臺(tái)下柴火燒得旺旺的，灶臺(tái)上直徑1米多的大鍋里水已燒開(kāi)，倪師傅打開(kāi)一旁的蒸箱取出一屜蒸好的食材，用鍋鏟鏟入鍋中繼續(xù)熬煮。“把食材分別洗干凈后倒在一起，攪拌均勻，放入蒸箱蒸半小時(shí)，再放到鍋里熬煮半小時(shí)，這樣才快，不然得熬煮很久，不一樣的食材有沒(méi)有全煮熟煮透還不好把握。”倪師傅說(shuō)。

倪師傅一會(huì)往灶里添柴，一會(huì)用鏟子在鍋里攪拌，不時(shí)將漂在粥上的一層白沫舀掉，“火不能太猛，中小火慢慢熬煮;時(shí)不時(shí)攪拌一下，粥才不會(huì)糊在鍋底;清理掉浮沫，粥會(huì)更干凈”。他一邊介紹一邊舀出一勺粥，看著已經(jīng)差不多煮透了，便往粥里撒入白砂糖，然后再次用鏟子攪拌一陣，“放糖后再熬幾分鐘，粥就煮好了”。

喝臘八粥有什么寓意呢?感恩回饋 美好祈盼

從大鍋里盛起來(lái)的臘八粥熱騰騰香噴噴。泉州少林寺的釋理剛師父告訴記者，自2006年以來(lái)，每年的臘八節(jié)寺里都會(huì)廣施臘八粥，最多的一年施粥5500多份。

臘八粥有什么寓意呢?據(jù)介紹，相傳釋迦牟尼在成佛前，放棄六年苦行，接受了牧羊女奉獻(xiàn)的乳糜，恢復(fù)體力，在菩提樹(shù)下開(kāi)悟成佛，這一天正好是農(nóng)歷十二月初八，臘月初八成為佛教的一個(gè)重要節(jié)日，為紀(jì)念佛陀成道，寺院每逢這一天都用各種谷米煮粥供佛。“寺里在這一天施粥，是帶著‘感恩’的意思。”釋理剛師父說(shuō)，這是為了回饋和感恩信眾與施主們的供養(yǎng)，“大家前來(lái)領(lǐng)粥喝粥，也是帶著對(duì)新一年的美好祈盼”。

用多種食材熬煮而成的臘八粥，味美而有營(yíng)養(yǎng)，在寒冷的冬天里喝上熱騰騰的一碗，十分暖胃和溫補(bǔ)。如今，臘八節(jié)早已演變成為家喻戶曉的民間節(jié)日，在這一天，很多人會(huì)根據(jù)家人的口味來(lái)搭配食材，在家里煮上一鍋臘八粥食用。

經(jīng)驗(yàn)豐富的倪師傅說(shuō)，在家里熬煮臘八粥，豆類等不易煮爛的食材，要在煮前充分浸泡，下鍋后用中小火慢熬，確保煮透，粥才會(huì)柔軟可口。

責(zé)任編輯：蘇慧敏